1 кг муки,
4-5 стаканов молока,
2 яйца,
3 столовые ложки масла или маргарина,
1 столовая ложка сахара,
1,5 чайной ложки соли,
40 г дрожжей,
2 стакана воды
Дрожжи развести в теплой воде, всыпать, размешивая, половину муки и поставить на 1 час в теплое место.Когда опара подойдет, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, растительное или растопленное сливочное масло или маргарин, тщательно размешать. Затем, помешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать тонкой струйкой остальную муку. Полученное тесто развести теплым молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы осело, и вновь поставить в теплое место. Так повторить 2-3 раза, после чего добавить взбитые белки, размешать, дать тесту ещё раз подойти и, больше не размешивая, выпекать блины.
