Жареное мясо

Мясо — 1 кг,
сало — 400—500 г,
соль — 1—1,5 столовые ложки.
лук — 2—3 шт.,
томатная паста — 2—3 столовые ложки,
зелень — 20—30 г,
соль и перец по вкусу.

Баранье или козье мясо нарезать кусками весом по 80—100 г, кости мелко разрубить. Сильно посолив, обжарить мясо, и кости в сале, чтобы образовалась коричневая корочка. Предварительно приготовить растопленное баранье сало, удалив шкварки.
Охлажденные куски мяса сложить в кастрюлю и залить салом. Крышка должна плотно прилегать к посуде и не пропускать воздух. Таким способом мясо можно хранить в летнее время 2—3 месяца. Из него можно готовить первые и вторые блюда, а также по дать к столу в холодном виде.

ABBYY Lingvo х3 69 словарей, купить в Украине. Компания ABBYY предлагает 69 словарей на русском, английском и украинском языках.

Жареная баранина

Состав блюда:
Мясо — 1—1,5 кг,
жир — 2—3 столовые ложки,
соль, перец по вкусу,
огурцы (соленые) - 300 г,
зелень — 30—40 г,
гарнир — 1 кг.

Мякоть задней части или лопатки натереть солью, перцем и обжарить на сковородке со всех сторон. Потом, полив бульоном, поставить в печку или духовой шкаф. Через 10—15 минут полить выделившимся соком и жарить до готовности.
Ломтики мяса полить соком, посыпать зеленью и подать с солеными огурцами и тушеными овощами.

Самые лучшие анекдоты - анекдоты про блондинок, про штирлица, про Вовочку и другие.

Отварные почки

Ингредиенты блюда:
Почки говяжьи — 600 г,
лук — 1 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
соль и перец по вкусу.

Хорошо промытые почки очистить от пленок, разрезать вдоль и оставить в холодной воде на 2—3 часа для удаления запаха. Ополоснув почки, залить водой в 2—3 раза больше их веса и поставить варить. По готовности бульон слить, почки еще раз промыть холодной водой, разрезать на кусочки, залить подливой, посыпать луком и прокипятить.

Отварные почки можно поджарить. Для этого их обжаривают 5—6 минут в жире на раскаленной сковороде вместе с луком.

Content.SU - лучший блог про СССР, Советские плакаты, советское фото, карикатуры и другие материалы советских времен.

Отварная печень

Ингредиенты:
Печень — 600 г,
лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
масло — 50 г,
зелень — 20— 30 г.

Хорошо промыть печень, срезать кровяные сосуды, снять пленку. В кастрюлю с водой положить печень, морковь, лук, лавровый лист, укроп, петрушку, перец, соль. Варить при медленном кипении. По готовности печенку вынуть из бульона, нарезать ломтиками. К столу подать в горячем виде, долитую маслом с любым гарниром. Можно подать как холодную закуску.

Портал чехова - сайт про славный город Чехов. Много интересного и познавательного.

Кабырга (ребрышки)

Ингредиенты:
Мясо — 2—2,5 кг,
морковь — 1 шт.,
лук — 1 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
соль и перец по вкусу,
картофель — 2 кг,
лук — 5 шт. или 300 г зеленого,
корот — 200 г.

Кусок мяса передней части вместе с ребрами залить водой и варить при медленном кипении 2—2,5 часа. Пену снимать. Положить лук репчатый, морковь, - соль, перец. Готовое мясо нарезать на куски и посыпать кольцами лука. Отдельно подать вареный картофель, в чашках — обезжиренный бульон, заправленный тертым коротом и посыпанный луком.

htc touch pro - коммуникатор для деловых людей.

Отварная баранина

Состав блюда:
Мясо — 1 — 1,2 кг,
картофель — 1 кг,
морковь 1 шт.,
лук — 1 шт.,
соль, перец по вкусу,
масло (для поливки) — 50—60 г,
зелень.

Мясо баранины нарезать на куски весом по 500 г и опустить в горячую воду. Как только вода закипит, положить морковь, лук, нарезанный не по форме, соль по вкусу, перец горошком, лавровый лист и варить мясо до готовности.
Вынуть мясо из бульона, разрезать на порционные кусочки и, залив бульоном, поставить на горячее место.
Бульон процедить и сварить в нем нарезанный кубиками картофель.
В тарелку положить картофель, кусочки мяса, полить их сливочным маслом или собранным при варке жиром и посыпать зеленью.
Так можно приготовить и телятину.

Керамические ступени фасадная плитка для отделки.

Сумар ашы (суп с клецками)

Ингредиенты:
Мясо - 600 г,
картофель – 3-4 шт.,
морковь – 2-3 шт.,
лук – 1-2 шт.,
соль, перец по вкусу;
мука - 150 г, яйцо - 1 шт.,
вода - 2 столовые ложки для растворения соли.

Говяжье или конское мясо нарезать кусочками, кости разрубить и, залив холодной водой, поставить варить на слабый огонь. Пену при кипении снять шумовкой. В бульон положить картофель, лук, нарезанную кубиками морковь. Посолить. Когда овощи сварятся, положить клецки (сумар) и довести суп до готовности.
Для сумара круто замесить пресное тесто. Разделить его на куски величиной с куриное яйцо и раскатать их лепешкой толщиной в 3-4 мм. Лепешку разорвать на куски величиной с пятирублевую монету.
Тесто пересыпать мукой и разложить на доске. Прежде чем положить сумар в суп, его надо просеять. Кусочки от лепешки можно бросать сразу в суп, но только делать это надо очень быстро.
Пшеничную муку для сумара можно заменить гороховой, пшенной, гречневой и т. д.

гламурная девушка

Молочный суп с затертой мукой

Ингредиенты:
Молоко —2 л,
вода — 2—3 стакана,
сливочное или топленое масло — 50 г,
соль;
мука - 250 г,
подсоленная вода — 1/2 стакана.

Молоко, разбавленное слегка водой, вскипятить и всыпать в него подготовленный умас (лапша). Суп посолить и заправить маслом, сливочным или топленым.

Молочный рисовый суп с тыквой

Ингредиенты:
Тыква — 350—400 г,
рис — 200 г,
молоко — 1,5 л,
вода — 1 л, соль.

Очищенную тыкву, нарезанную крупными кубиками, промытый рис посолить, залить водой и варить до полуготовности. Долить молоко и еще кипятить 10— 15 минут, после чего снять с огня и дать постоять минут 10.

Молочный суп с пшеницей

Ингредиенты для приготовления молочного супа:
Пшеница — 300 г,
молоко — 2—2,5 л,
масло сливочное — 2 столовые ложки,
соль по вкусу.

Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем слить воду, а пшеницу залить кипяченым молоком, посолить и варить при слабом кипении. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Молочный суп с пшеницей

Ингредиенты для приготовления молочного супа:
Пшеница — 300 г,
молоко — 2—2,5 л,
масло сливочное — 2 столовые ложки,
соль по вкусу.

Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем слить воду, а пшеницу залить кипяченым молоком, посолить и варить при слабом кипении. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Рецепт приготовления чечевичного супа со шкварками

Ингредиенты для супа из чечевицы:
Сало нутряное — 300 г, чечевица — 600 г, лук — 1—2 шт., мука — 2—3 столовые ложки, соль, перед по вкусу.

Чечевицу перебрать, промыть в холодной воде и, залив чистой водой, поставить варить.

Любое нутряное сало нарезать мелкими кусочками и вытопить жир. Шкварки выложить в миску, где варится чечевичный бульон, а в процеженном растопленном жире поджарить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда лук зарумянится, всыпать муку, перемешать, прибавить готовую чечевицу и варить ещё 10—15 минут. Чечевичный суп посыпать зеленью и подать к нему катык или корот.

Пшенный суп с кониной

Молодое конское мясо передней части нарезать кусками по 2-3 на порцию, разрубить кости, опустить в кастрюлю с холодной водой. Заправить специями и варить до полуготовности, в бульон положить перебранное и промытое пшено, нарезанную морковь, лук, крупными кубиками картофель. Варить до готовности. К супу можно подать в чашках катык или тертый корот.

Ингредиенты для пшенного супа:
Мясо — 500 г,
пшено — 150 г,
картофель — 4—5 шт.,
лук—1—2 шт.,
морковь — 1 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
соль, перец по вкусу.

Бешбармак, бишбармак, бешпармак

Бешбармак (бишбармак), (беш, биш – пять, бармак – палец) – основное национальное блюда казахов, кыргызов и татар. Название бешбармак произошло из слов «беш», что в переводе с кыргызского национального языка толкуется как пять и «бармак», что в переводе значит палец. Кочевые племена казахов и кыргызов, да и многие другие племена не использовали вилок, а ели мясо руками. Поэтому такое название блюда навеки закрепилось под таким названием даже в казахском народе, несмотря на то что слово «пять» на казахском языке звучит как «бес», а не как «беш». Несколькими веками позже, с установлением торговых отношений с Россией, некоторыми странами Средней Азии и Китаем, к кухне казахов и кыргызов добавились мучные изделия. Вот именно тогда это блюдо и получило свое второе составляющее – куски тонко раскатанного теста.

Любой праздник у этих народов не обходится без бешбармака (бишбармака), будь-то свадьба или поминки. Это блюдо в основном состоит из мяса (баранина, верблюжатина, конина, говядина), куски тонко раскатанного теста, картошка. Поливается всё это бульоном получившемся при варке мяса.

Когда в этих племенах случаются праздники и приглашаются уважаемые гости, количество мясных ингредиентов увеличивается. С бараниной подают конину в любом виде (вяленом, копченом или свежем виде). Иногда главное блюдо украшается приготовленной головой барана. Различные части (мозг, язык, уши, мышцы, кожа, глаза) отдают самым уважаемым и ценным гостям.

Важным обстоятельством при употреблении бешбармака является то, что есть его нужно используя не менее 3-х пальцев. Иначе Вы проявите большое неуважение к хозяевам.

В казахском народе иногда употребляют слово «бешпармак».

Рецепт приготовления конской колбасы с бараниной

Ингредиенты для приготовления домашней колбасы:
Конина - 700 г,
баранина - 300 г,
лук - 1 шт.,
чеснок – 2-3 дольки,
яйцо – 2-3 шт.,
соль, перец.

Приготовление конской колбасы с бараниной:

Конское мясо пропустить 3-4 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с луком, чесноком. В фарш добавить мелкие кубики баранины, яйца, посыпать солью, перцем и хорошо взбить массу. Полученным фаршем заполнить подготовленные кишки. Если их нет, то завернуть фарш в пленку и перевязать шпагатом в нескольких местах. Колбасу варить при медленном кипении от 1 до 1,5 часа. Во время варки проколоть ее иглой в нескольких местах.

По готовности вынуть из бульона и положить на 1 час под легкий пресс.

Охлажденную колбасу разрезать на порции, украсить зеленью и подать к столу с овощным гарниром.
Можно подать колбасу в горячем виде.

Рецепт приготовления казы (с башкирского конская колбаса домашняя)

Состав домашней колбасы:
Конина - 1 кг,
сало грудной части - 500 г,
кишки - 35- 40 см,
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления башкирской домашней колбасы:

Конское мясо и сало грудной части нарезать кусочками длиной 10- 12 см, шириной 1,5- 2 см. Посыпать мясо и сало солью, перцем и протереть, чтобы впиталась специя. Поставить мясо на холод на 10-11 часов.

Баранью или говяжью кишку промыть теплой, а потом холодной водой с солью несколько раз, меняя во­ду. Ополоснув кишку, завязать один конец, а с другого заполнить кишку приготовленным фаршем. Перетянуть в нескольких местах шпагатом, завязать второй конец и подвесить на солнечном месте на 3-4 дня, чтобы провялилась, а потом держать в тепле (2-3 недели) до готовности.

Колбасу можно подать как холодную закуску, в горячем виде, можно варить из нее суп.

Перловый суп с потрохами индейки

Обработанные потроха и крылышки индейки промыть. Печень, желудок разрезать на куски, а косточки разрубить. Опустить все в холодную воду, посолить и поставить варить.

При образовании пены снять ее, в бульон положить морковь, лук целиком, лавровый лист. По готовности морковь и лук вынуть, нарезать мелкими кубиками и снова опустить в бульон, добавить ячневой крупы, взбитое яйцо, перец и соль по вкусу. Готовый суп заправить катыком (кисломолочный продукт), зеленью.

Можно в перловый суп с потрохами положить сливочное масло или поджарить в нем репчатый лук.

Состав блюда:
Потроха индейки — 600—700 г,
лук — 1—2 шт.,
морковь — 1—2 шт.,
ячневая крупа — 150 г,
яйцо — 2 шт.,
катык — 200 г,
соль, перец, зелень по вкусу.

Рецепт приготовления улюша (мясо по башкирски)

Состав блюда:
На 10 человек:
мясо — 2—3 кг,
картофель — 2 кг,
морковь — 1 кг,
капуста — 1 кочан весом — 1 — 1,5 кг,
лук — 2 - 3 шт, (положить в бульон во время варки мяса),
1 пучок зеленого лука,
лавровый лист — 5—6 шт.,
укроп.

Улюш по-русски означает «порция». Такое название соответствует порционной раскладке блюда перед подачей на стол. Обычно его готовят в дни приема гостей, когда в большом количестве закладывают для варки мясо. Мясо берется любое: говядина, баранина, конина. Можно готовить улюш и из домашней птицы и дичи.

Мясо по готовности вынуть, а в бульон положить целыми или разрезанными пополам картофель, морковь, кочан капусты. Когда овощи сварятся, осторожно вынуть их шумовкой и уложить в эмалированный таз, предварительно разрезав весь картофель пополам, морковь на 2—3 части, капусту дольками шириной в 4 - 5 см. Мясо также нарезать ломтиками. Все залить жирным бульоном. Таз закрыть крышкой и поставить на горячее место.

На процеженном бульоне приготовить суп или лапшу. После первого блюда подают улюш.
На тарелку положить 2—3 половинки картофеля, 1—2 кусочка моркови, пластинку капусты, 2 - 3 ломтика мяса. Полить все жирным бульоном и посыпать зеленью.

Тукмас на курином бульоне (суп из лапши)

1 вариант. Курицу очистить, промыть и, разрубив на порционные куски, залить холодной подсоленной водой. Варить при медленном кипении 40—50 минут.

Морковь, нарезанную соломкой, и картофель опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать тукмас (домашнюю лапшу). По готовности суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Состав супа из лапши:
Курица — 500 г,
морковь — 1—2 шт.,
лук — 2—3 шт.,
картофель — 1—2 шт.,
лавровый лист — 1—2,
соль и перец по вкусу;
мука — 300 г,
яйцо — 2 шт.,
вода — 2 столовые ложки для растворения соли.

2 вариант. Подготовленную курицу промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении. Положить в бульон для вкуса морковь, нарезанную не по форме, лук и специи. По готовности курицу вынуть, бульон процедить и снова дать ему закипеть. В кипящий бульон положить тукмас. Курицу, разрезав на куски, можно подать с супом или отдельно.

Состав тукмаса:
Курица — 800—900 г,
морковь — 1—2 шт.,
лук — 1—2 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
соль, перец по вкусу.

Умас ашы (суп с затертой мукой)

Состав умас ашы (суп с затертой мукой):
Мука — 150 г,
подсоленная вода — 1/3 стакана,
картофель — 4—5 шт.,
лук — 2—3 шт.,
топленое масло — 50 г,
катык — 200 г, или корот — 100 г,
соль и перец по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опустить кубики картофеля и варить при слабом кипении,

В просеянную муку влить подсоленную воду и перемешивать. Кусочки теста перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Подготовленное так тесто (умас) пересыпать слегка мукой. Когда сварится картофель, высыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Суп заправить поджаренным до коричневого цвета репчатым луком.

Суп с затертой мукой посыпать зеленью и подать к столу с катыком пли коротом.