200 г свежей семги,
200 г свежего судака,
200 г свежей (или соленой) осетрины,
500 г оливок,
2 ст. ложки томатной пасты,
3-4 белых маринованных гриба,
2-3 соленых огурца,
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1/2 лимона,
15-16 маслин,
1 стакан огуречного рассола,
1 ст. ложка каперсов,
черный перец горошком,
лавровый лист,
соль по вкусу,
пучок укропа или петрушки,
4 кружка лимона,
2 л рыбного бульона.
Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки (без косточек), лавровый лист и перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне.
Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, запивают их супом, добавляют кружок лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины. К солянке хорошо подать расстегаи с рыбой.
Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, запивают их супом, добавляют кружок лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины. К солянке хорошо подать расстегаи с рыбой.
